Qué comer en Salvador: guía de la cocina bahiana

El aceite de dendê, traído de África Occidental, es el alma de la cocina bahiana: una cocina entera nacida de la resistencia.

Acarajé

Buñuelo de frijol carita frito en dendê, relleno de vatapá, camarón seco y vinagreta. Lo venden las baianas de acarajé, de vestido blanco de encaje y turbante: un oficio reconocido como patrimonio cultural de Brasil.

Moqueca de pescado

Pescado cocido en leche de coco y dendê, con pimiento, tomate y cilantro, servido burbujeando en olla de barro.

Vatapá

Crema de pan, camarón seco, maní, castaña de cajú y dendê. Acompaña el acarajé y el pescado, pero también se come solo.

Caruru

Quimbombó guisado con camarón seco, dendê y maní, tradicional en las fiestas de Cosme y Damián, en septiembre.

Bobó de camarón

Crema de mandioca con camarón, leche de coco y dendê: cremoso, contundente y uno de los platos más pedidos.

Cocada

Dulce de coco blanco o tostado, vendido en puestos por toda la costanera.

Dónde probar: Rio Vermelho y Ondina reúnen algunos de los puestos de acarajé más tradicionales. Pregunta a quien vive allí cuál es su favorito: cada bahiano tiene el suyo.