O que comer em Salvador: guia da cozinha baiana

O azeite de dendê, trazido da África Ocidental, é a alma da cozinha baiana — uma cozinha inteira nascida da resistência.

Acarajé

Bolinho de feijão-fradinho frito no dendê, recheado com vatapá, camarão seco e vinagrete. Vendido pelas baianas de acarajé, de vestido branco rendado e turbante — um ofício reconhecido como patrimônio cultural do Brasil.

Moqueca de peixe

Peixe cozido no leite de coco e no dendê, com pimentão, tomate e coentro, servido borbulhando na panela de barro.

Vatapá

Creme de pão, camarão seco, amendoim, castanha de caju e dendê. Acompanha o acarajé e o peixe, mas também se come sozinho.

Caruru

Quiabo refogado com camarão seco, dendê e amendoim — tradicional nas festas de Cosme e Damião, em setembro.

Bobó de camarão

Creme de mandioca com camarão, leite de coco e dendê: cremoso, encorpado e um dos pratos mais pedidos por visitantes.

Cocada

Doce de coco branco ou queimado, vendido em bancas por toda a orla.

Onde provar: Rio Vermelho e Ondina reúnem algumas das bancas de acarajé mais tradicionais. Pergunte a quem mora ali qual é a preferida — todo baiano tem a sua.